식품학한식조리기능사(공통) · 2006년01월22일 · 32/60
32.다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
1
생선조림
2
된장찌개
3
밥
4
새우튀김정답
해설
1. 조림은 센불로 가열후 중불 약불로 조절하여 음식에 양념을 배게한다. 2. 된장찌개는 센불로 가열후 중불 약불로 조절하여 음식에 양념을 배게한다. 3. 밥은 센불로 가열후 약불로 조절하여 밥이 은은하게 익게하여 뜸을 들인다. 4. 튀김은 높은 온도에서 단시간에 튀기는 음식으로 불을 줄이면 튀김이 눅눅해져 힘이없다. 고로 4번은 온도 센불과 약한불을 조절하여 사용하지 않습니다.