식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2006년01월22일 · 6/60
6.원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
1
저온살균법
2
고압증기멸균법
3
고온단시간살균법
4
초고온순간살균법정답
해설
저온살균법 : 61~65에서 30분간 가열하는 방법[우유] 고온증기멸균법 : 고압증기멸균기를 이용하여 121에서 20분간 멸균하는 방법(미생물 포자까지 사멸가능/미생물 배지,통조림 등에 사용) 고온단시간살균법 : 70~75에서 15~30초간 가열하는 살균하는 법[우유] 초고온순간살균법 : 130~140에서 1~2초간 가열한느 방법[우유]