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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년04월02일 · 21/60

21.HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?

1
에멀젼화제정답
2
시유 신선도
3
맥주의 쓴맛
4
꿀의 단맛

해설

HLB 계면활성제의 친수성기와 친유성기의 비율. 에멀젼화제로서 계면활성제를 사용할 때 안정된 어멀젼을 얻기 위한 지표로 사용된다.

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