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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년04월02일 · 27/60

27.생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?

1

적자색

2

선명한 적색정답

3

회갈색

4

분홍색

해설

미오글로빈 육색소 (적자색)→표면의 공기와 접촉 +산소와 결합→옥시미오글로빈(선명한 적색)

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