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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2006년04월02일 · 43/60

43.고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?

1

파파인(papain)

2

브로멜린(bromelain)

3

펩신(pepsin)

4

글리코겐(glycogen)정답

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