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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 16/60

16.냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

1

단백질의 변성정답

2

탄수화물의 호화

3

지방의 산패

4

무기질의 분해

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