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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 21/60

21.안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?

1

당류에 의해 퇴색이 촉진 된다.정답

2

연속된 이소푸렌(isoprene) 구조에 의해 색을 낸다.

3

황색과 오랜지색을 많이 낸다.

4

알칼리에서 플라빌리움(flavylium) 이온을 형성한다.

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