식품학한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 22/60
22.식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
1
미르신(myrcene) - 미나리
2
멘톨(menthol) - 박하
3
푸르푸릴알콜(furfuryl alcohol) - 커피
4
메틸메르캡탄(methyl mercaptan) - 후추정답
해설
무순의 매운맛과 향기 성분은 메틸메르캡탄과 배탕체 시니그린의 분해로 생긴 머스타드 오일 때문이다.
무순의 매운맛과 향기 성분은 메틸메르캡탄과 배탕체 시니그린의 분해로 생긴 머스타드 오일 때문이다.