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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년07월16일 · 40/60

40.분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?

1

새로운 난황에 분리된 것을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어준다.정답

2

기름을 더 넣어 한 방향으로 빠르게 저어준다

3

레몬즙을 놓은 후 기름과 식초를 넣어 저어준다

4

분리된 마요네즈를 양쪽 방향으로 빠르게 저어준다

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