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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 27/60

27.마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

1

수분

2

온도

3

당의 종류

4

효소정답

해설

마이야르 반응은 비효소적 갈변이므로 마이야르 반응에 영향을 주지 않는 것은 효소이다

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