조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2006년10월01일 · 48/60
48.마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
1
얼렸을 경우
2
고온에 저장할 경우
3
뚜껑을 열어 건조시킨 경우
4
실온에 저장할 경우정답
해설
마요네즈의 주 성분은 달걀 노른자와 식초인데 이 둘은 원래 섞이지 않은 성분이다. 따라서 온도,물리적인 힘,건조 등으로 불안정한 상태가 되면 기름과 식초가 분리되는 것이다.
마요네즈의 주 성분은 달걀 노른자와 식초인데 이 둘은 원래 섞이지 않은 성분이다. 따라서 온도,물리적인 힘,건조 등으로 불안정한 상태가 되면 기름과 식초가 분리되는 것이다.