식품학한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 33/60

33.식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?

감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.

사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.

냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을 억제할 수 있다.

복숭아. 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.정답

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