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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 34/60

34.생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?

1

생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해하기 때문에

2

열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에정답

3

생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에

4

생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에

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