식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 12/60
12.식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다.
2
규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다.정답
3
산화형 표백제로서 식품에 사용이 허가된 것은 과산화벤조일이다.
4
과황산암모늄은 소맥분 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.
해설
규소수지는 소포제로 식품의 제조과정에서 생기는 거품을소멸,억제시키기위해 사용
규소수지는 소포제로 식품의 제조과정에서 생기는 거품을소멸,억제시키기위해 사용