식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 31/60

31.튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?

중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다.

계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다.정답

튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를 유지할 수 있다.

튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습