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한식조리기능사(공통)
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2007년07월15일
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13번
식품위생 및 법규
한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 13/60
13.
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
1
지질 과산화물
2
벤조피렌
3
니트로사민
정답
4
포름알데히드
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