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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 24/60

24.다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?

1

해파리를 끓는 물에 오래 삶으면 부드럽게 되고 짠맛이 잘 제거된다.정답

2

청포묵의 겉면이 굳었을 때는 끓는 물에 담갔다 건져 부드럽게 한다.

3

양장피는 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구어 조리한다.

4

도토리묵에서 떫은 맛이 심하게 나면 따뜻한 물에 담가두었다가 사용한다.

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