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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 45/60

45.동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?

1

단백질 변성

2

지방의 산화

3

탄수화물 호화정답

4

비타민 손실

해설

호화는 가열 온도가 높을수로 잘된다

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