조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 50/60
50.마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
1
알리신정답
2
디메틸설파이드
3
머스타드 오일
4
캅사이신
해설
마늘 : 알리신 옥수수나 양배추, 비트루트, 해산물 등 특정 채소 요리에 발생할 수 있는 냄새 성분으로 해당 채소들은 조리 시 디메틸설파이드를 생성할 수 있습니다. 겨자씨 : 머스타드 오일 고추 : 캡사이신
마늘 : 알리신 옥수수나 양배추, 비트루트, 해산물 등 특정 채소 요리에 발생할 수 있는 냄새 성분으로 해당 채소들은 조리 시 디메틸설파이드를 생성할 수 있습니다. 겨자씨 : 머스타드 오일 고추 : 캡사이신