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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 34/60

34.밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?

1

우유

2

설탕정답

3

달걀

4

소금

해설

우유, 달걀, 소금은 글루텐 형성에 도움을 주는 재료이다.

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