조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 48/60

48.채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?

시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다.

당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다.

무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다.

동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다.정답

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