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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 19/60

19.과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?

1

철로 된 칼로 껍질은 벗긴다.

2

설탕물에 담근다.정답

3

껍질은 벗긴 후 바람이 잘 통하게 둔다.

4

금속제 쟁반에 껍질 벗긴 과일을 담는다.

해설

갈변방지법으로는 PH를 3이하, 가열, 설탕이나 소금을 첨가, 산화제 첨가는 X이다.

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