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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 37/60

37.MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?

1

아미노산계 조미료이다.

2

pH가 낮은 식품에는 정미력이 떨어진다.

3

흡습력이 강하므로 장기간 방치하면 안된다.정답

4

신맛과 쓴맛을 완화시키고 단맛에 감칠맛을 부여한다.

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