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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 38/60

38.채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

1

효소의 불활성화

2

미생물 번식의 억제

3

산화반응 억제

4

수분감소 방지정답

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