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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년02월03일 · 39/60

39.계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

높은 온도에서 계속 가열하면 질겨진다.

2

산이나 식염을 첨가하면 응고가 촉진된다.

3

노른자는 65℃정도에서 응고가 시작된다.

4

설탕은 응고온도를 낮추어준다.정답

해설

소금은 응고온도를 낮추어 준다.

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