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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 29/60

29.어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?

1

식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.

2

식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.

3

공기 중의 산소에 의해 일어난다.

4

식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.정답

해설

자기소화는 식품 내 존재하는 내인성 효소에 의해 일어난다.

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