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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 37/60

37.기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

채소를 끓는 물에 짧게 데치면 기공을 닫아 색과 영양의 손실이 적다.

2

로스팅(roasting)은 육류나 조육류의 큰 덩어리 고기를 통째로 오븐에 구워내는 조리방법을 말한다.

3

감자, 뼈 등은 찬물에 뚜껑을 열고 끓여야 물을 흡수하여 골고루 익는다.정답

4

튀김을 할 때 온도는 160 ~ 180℃가 적당하다.

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