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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 41/60

41.분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?

1

분리된 마요네즈에 난황을 넣어 약하게 저어준다.

2

새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 힘차게 저어준다.정답

3

식초를 넣으면서 계속 힘차게 저어준다.

4

소금을 소량 넣으면서 힘차게 저어준다.

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