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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 45/60

45.조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?

1

조리실 바닥의 물매는 청소시 물이 빠지도록 1/10정도로 해야 한다.

2

조리실의 바닥면적은 창면적의 1/2 ~ 1/5로 한다.

3

배수관의 트랩의 형태 중 찌꺼기가 많은 오수의 경우 곡선형이 효과적이다.

4

환기설비인 후드(hood)의 경사각은 30°로, 후드의 형태는 4방개방형이 가장 효율적이다.정답

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