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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년07월13일 · 28/60

28.지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.

2

불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.정답

3

기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.

4

반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.

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