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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년07월13일 · 29/60

29.육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?

1

콜라겐이 젤라틴으로 된다.정답

2

액틴이 젤라틴으로 된다.

3

미오신이 콜라겐으로 된다.

4

엘라스틴이 콜라겐으로 된다.

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