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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 22/60

22.동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?

1

사후강직 → 자기소화 → 부패정답

2

자기소화 → 사후강직 → 부패

3

사후강직 → 부패 → 자기소화

4

자기소화 → 부패 → 사후강직

해설

도살후 근육수축으로 사후 강직이 일어나고 단백질 분해에 의한 자기소화

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