식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 10/60
10.곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로 사람과 가축에 질병이나 이상생리작용을 유발하는 물질이다.
2
온도 24-35℃, 수분7% 이상의 환경조건에서는 발생하지 않는다.정답
3
곡류, 견과류와 곰팡이가 번식하기 쉬운 식품에서 주로 발생한다.
4
아플라톡신(Aflatoxin)은 간암을 유발하는 곰팡이 독소이다.
해설
온도는 24-35도,수분 16%이상에서 생육하기 좋습니다.