식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 15/60
15.식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
1
벤조피렌(Benxopyrene)
2
PCB(Polychlorinated Biphenyl)
3
니트로사민(N-nitrosamine)정답
4
말론알데히드(Malonaldehyde)
해설
발색제인 아질산과 이급아민기와 결합하여 원하지 않는 발암성 물질인 니트로사민이 생성
발색제인 아질산과 이급아민기와 결합하여 원하지 않는 발암성 물질인 니트로사민이 생성