식품학한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 30/60
30.어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
어취는 트리메틸아민의 함량과 반비례한다.
2
지용성이므로 물에 씻어도 없어지지 않는다.
3
주로 해수어의 비린내 성분이다.정답
4
트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)가 산화되어 생성된다.
해설
담수어의 비린내 성분은 피페리딘 성분 트리메탈아민은 해수어의 비린내 성분