식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 8/60
8.다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
1
중점관리점 규명
2
관리기준의 설정
3
기록유지방법의 설정
4
식품의 위해요소를 분석정답
해설
위해요소중점관리기준(HACCP)의 단계 1.HACCP팀 구성 2.최종 제품의 기술 및 유통방법 3.용도 확인 4.공종흐름도 작성 5.공정흐름도 현장 검증 6.위해분석 7.중요관리점 8.CCP에 대한 목표기준, 한계기준 설정 9.각 CCP에 대한 모니터링 한계기준 설정 10.개선 조치방법 설정 11.HACCP 시스템의 검증방법 설정 12.서류기록 유지 및 문서회