식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 4/60
4.보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다.
2
유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다.정답
3
장기저장이 가능한 통,병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변화가 일어난다.
4
신선식품은 보존성이 짧은 것이 많아 상품의 온도 관리에 따라 그 보존기간이 크게 달라진다.
해설
유통과정,소매점의 상품관리에 의해서 보존기간이 변동될수있겠죠 냉동상태는 냉동으로 안하고 유통하면 보존기간이 짧아지겠죠