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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 22/60

22.사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?

1

산화효소

2

산소

3

페놀류

4

섬유소정답

해설

섬유소는 갈변과 관계가없다.

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