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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 21/60

21.쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?

1

헤모글로빈(hemoglobin)

2

미오글로빈(myoglobin)

3

옥시헤모글로빈(oxyhemoglobin)

4

메트미오글로빈(metmyoglobin)정답

해설

근육색소 : 미오글로빈 혈액색소 : 헤모글로빈 미오글로빈->옥시헤모글로빈->메트미오글로빈

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