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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 26/60

26.무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?

1
곰탕
2
버터
3
두부정답
4
요구르트

해설

콩단백질(글리시닌)이 무기염류에 응고되는것을 이용하여 두부를 만들수있겠죠 두부-응고제-황산마그네슘,황산칼슘,염화마그네슘,염화칼슘

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