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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 27/60

27.밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?

1

효소적 갈변

2

비효소적 갈변

3

알칼리에 의한 변색정답

4

산에 의한 변색

해설

밀가루의 플로보노드색소가 중조(알카리)로 황색으로 변한다

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