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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 28/60

28.다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?

1

글로불린

2

갈락토오스

3

레시틴정답

4

오브알부민

해설

달걀노른자에 들어있는 레시틴이 유화제로 사용

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