식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 38/60

38.침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?

전분을 맥아당으로 변화시킨다.정답

단백질을 펩톤으로 분해시킨다.

설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다.

카제인을 응고시킨다.

해설

침에 들어있는 아밀라제가 전분을 맥아당으로 밥을 먹기싫어 입에 물고 있으면 단맛이 혹시 안나던가요

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