식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 37/60
37.생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.
2
처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.
3
모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.
4
선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.정답
해설
선도가 저하될수록 비린내가 많으므로 충분히 가열하여 냄새를 휘발시킨후 뚜껑을 덮어야 되겠죠