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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 48/60

48.각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?

1

바나나 - 껍질이 검게 변한다.

2

고구마 - 전분이 변해서 맛이 없어진다.

3

식빵 - 딱딱해진다.

4

감자 - 솔라닌이 생성된다.정답

해설

솔라닌(감자의싹난부분의 독성물질)

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