식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 8/60
8.생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
1
휘발성염기질소(VBN)
2
암모니아(ammonia)
3
트리메틸아민(trimethylamine)
4
아크로레인(acrolein)정답
해설
아크로레인(acrolein) : 발연점 이상시 연기가나면서 자극성취기가 동시발생하며 기름이 분해되면서 생성되는 물질
아크로레인(acrolein) : 발연점 이상시 연기가나면서 자극성취기가 동시발생하며 기름이 분해되면서 생성되는 물질