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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 17/60

17.식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?

1

가수분해

2

탈수현상

3

생물학적 활성 파괴

4

용해도 증가정답

해설

용해도: 단백질은 대부분 묽은 중성의 염류 용액에서 잘 녹는다.

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