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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 35/60

35.냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?

1

육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다.

2

건조에 의한 감량이 발생한다.

3

고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다.

4

단백질 용해도가 증가된다.정답

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