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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 44/60

44.젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?

1

습염법

2

혼합법

3

냉염법

4

냉동염법정답

해설

생선을 얼린 후 절이고자 할 경우 냉동염법을 이용한다.

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