효소적 갈변은 식품에 함유된 페놀화합물들이 효소의 작용으로 갈색 색소를 생성하는 것으로 사과,배,밤,감자,홍차 등의 갈변 반응을 말한다.
이 시험을 직접 풀어보세요
실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습